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Schlemmen im Monat April | |
| Glasierter Lammrücken |
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Schlemmen im Monat April | |
| Glasierter Lammrücken |
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ZUTATEN::
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für
4 Portionen |
| 1
1 Stück 100 g 1 Esslöffel 1 1 Bund 1 Esslöffel - 1/4 Liter 1/4 Liter 2 2 2 Bund 300 g 75g-Becher - |
Knoblauchzehe
frischer Ingwer (= ca. 1 cm) Mango-Chutney Speiseöl ausgelöster Lammrücken (ca. 600 g) Suppengrün Butterschmalz Salz, Pfeffer trockener Weißwein Brühe Lorbeerblätter Nelken kleine Möhren Zuckerschoten Crème fraîche Thymian |
| ZUBEREITUNG: |
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Knoblauch abziehen und zerdrücken,
Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Chutney und Öl verrühren
und Lammrücken damit einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca.
vier Stunden marinieren. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten
gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün zugeben
und kurz mit anschwitzen. Wein und Brühe angießen, Lorbeerblätter
und Nelken zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Möhren
und Zuckerschoten putzen, Möhren schälen, dabei einen Teil des
Grüns dran lassen und beides waschen. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Bratfond pürieren, Crème fraîche unterrühren, nochmals
erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzwasser zum Kochen bringen,
Möhren und Zuckerschoten darin ca. fünf Minuten garen und abtropfen
lassen. Fleisch aufschneiden, mit Möhren und Zuckerschoten auf einer
Platte anrichten und mit Thymian garnieren und mit Sauce servieren. Dazu
schmecken kleine, in Butter gewendete Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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